冬季吃虾提高免疫力 正确吃虾“五步走”

 

　　大虾，又称对虾，为海产虾的一种，是典型的高蛋白低脂肪食物，其所含蛋白质不仅含量大，而且被人体的吸收利用率也很高；因大虾中的谷氨酸与甘氨酸含量较高，所以，味道鲜中有甜；在氨基酸组成中，有利于健脑益智的牛磺酸比例也较高。

 

　　中医认为，虾性温味甘咸，有补肾壮阳、开胃化痰、通乳等功效。民间特别提倡男性中老年人常吃虾，以补肾之不足，有壮阳之功。其实，按中医药食同源理论，凡腰膝酸软、周身乏力、怕冷畏寒、有阳虚表现的人，无论男女，都适宜吃虾。

 

　　虾四季可食，因其性温味甘含高蛋白，故在冬季吃，更有助于提高人体免疫力，补益效果也更好。

 

　　需要注意的是：阳盛和阴虚有内热的人，以及口干、唇燥、便秘、尿赤的人，不宜吃虾；中医认为，虾为发物，吃虾后有瘙痒等过敏表现的人和患有过敏性鼻炎、过敏性皮炎和哮喘的人，应慎吃或不吃虾；虾属高嘌呤食物，痛风患者应忌吃。

 

　　虽说都是虾，但不同的虾有不同的特点，也有最适合它们的烹饪方式。比如海虾一般是冷冻的，最好做油焖或烧；很小的那种河虾适合直接加入盐、面糊炸着吃；基围虾、海白虾可以做成白灼、椒盐两吃。虾类在烹制的时候，身体会弯曲，烹制虾的时间不宜过长，因为这会导致虾肉变硬变干。无论是去壳还是未去壳的虾类都可以用水或清汤来烹煮。虾壳是极好的烹制虾肉的原料，可将虾壳放入沸水中以文火煮10分钟左右，然后从水中滤出虾壳，再将虾肉入汤汁中烹制。还可将生的虾壳磨制成粉，用来制作鲜美的调味品，另一旦解冻，虾壳会特别难以去除，因此去壳工作应在解冻之前进行。

 

　　健康吃虾五步走

 

　　第一步：选购

 

　　选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。

 

　　小建议：

 

　　虾不是越大越好小河虾才最营养

 

　　第二步：清洗

 

　　回家后，将虾放入清水中浸泡1~2个小时后，取出逐一刷洗干净。

 

　　第三步：整理

 

　　剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。

 

　　第四步：烹饪

 

　　因为虾体内含有细菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，最好选用清蒸方式烹饪。

 

　　第五步：吃虾

 

　　吃虾时最好加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，最好一次吃完。

 

　　自己在家做美味虾

 

　　（一）红酒番茄虾

 

　　材料

 

　　番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜

 

　　做法

 

　　1、虾剪净须脚虾枪，料酒微微腌制下。葱姜蒜洗净切碎末，待用。

 

　　2、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁（做的多就同比例再来一份酱汁就行）

 

　　3、油用小火烧至五成热，下虾翻煎。约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。

 

　　4、倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。

 

　　（二）香辣虾

 

　　材料

 

　　大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

 

　　做法

 

　　1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；大蒜、生姜切片，大葱切丝；

 

　　2、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

 

　　3、放入蒜片和姜片，翻炒出味；放入大虾，炒到变色；

 

　　4、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；

 

　　5、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

 

　　（三）油焖大虾

 

　　材料

 

　　海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

 

　　做法

 

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

 

　　2、姜切丝，备用。

 

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

 

　　小诀窍

 

 

　　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

 

　　2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

 

　　冬季吃虾正好，来做一道美味的虾佳肴吧。