康师傅这家“私房牛肉面经济学”

　　10年来，超过一亿人次消费者品尝康师傅私房牛肉面的美味，面条长度连起来可绕地球50,105圈，成为国人心中第一名的私房牛肉面。从2006年北京第一家店开始，康师傅私房牛肉面已经在北上广深、郑州、厦门、成都等城市开设一百二十家门店，遍布全国28个省市自治区，17座城市。

　　产品：现熬汤头还原真实美味牛肉面是最能代表中国饮食文化底蕴的食品之一，在中国已有一千多年的历史。十年来，康师傅私房牛肉面秉承对面食的热爱与坚持，走遍中国遍访行家，不断钻研“好面”的要素，从牛的品种，到各式汤头搭配的面体，三者紧密联合，加上独家选料制料功夫和独特见解，成就今日令无数人喜爱的好味道。

　　最经典畅销的金牌产品系列十年来销售数高达2,500多万份，深受消费者喜爱，而招牌产品红烧牛腱拌手打面和萃选牛腱茄皇面曾分别荣获2013年和2014台北国际牛肉面节金、银奖殊荣，获得业内肯定。

　　私房美味的精髓便在于烹饪的独到。作为“牛肉面专家”，康师傅私房牛肉面传承中华面食文化基础上，大力创新，吸取南北派牛肉面之所长，采用自有其经考验、冠绝天下烹饪技法，制出现熬汤头的台湾口味牛肉面。另外 ，在春秋两季推出一款新品，是康师傅私房牛肉面的传统。今年初夏推出新品---魔鬼捞面，采用秘制辣酱悉心炖煮，牛肉鲜香入味，劲辣十足，售价30元，在整体产品价位中适中。

　　体验：十年坚持升级顾客体验康师傅私房牛肉面始终致力于通过提供独家美味牛肉面与精致附餐，让消费者在优质的环境里享受五星级的美味，将康师傅私房牛肉面打造成最具私房特色的现代牛肉面馆。为中华传统面食注入崭新灵魂，重新焕发美味诱惑。

　　1一代店到二代店除了产品上的变化，康师傅其实在2014年 7 月已启动了自己的二代店计划。这个可以被理解为升级版的店铺，从“康师傅私房牛肉面”这个品牌 logo、主题色、室内装潢、菜单到门店面积都和之前有着不小的变化，目前在北京、上海共有多家门店。

　　“我们开二代店的目的是想进入购物中心，也让品牌看起来更年轻、更休闲。”康师傅私房牛肉面发言人王意文说道。这种对于年轻群体的聚焦不但体现在了整体店铺的设计风格上，甚至在电子餐板上显示的首席主厨照片上也特意挑了年轻的那张。而相对于一代店的服务员点餐模式，二代店需要消费者自己去柜台点单，按照康师傅的说法，这样既提高了效率也让人感觉亲近。在推出二代店的同时，康师傅表示也会保留原先红色招牌的一代店，特别是那那些人流集中的地方。“目前二代店已得到市场很好的反馈。”王意文说道。

　　2高端定制飞机餐在提供五星级私房美味的同时，康师傅私房牛肉面也不断改善就餐环境，给予每位光临的顾客五星级的就餐体验。除了常规的店面开设外，在2014年也与国航合作联手推出了专为国航高端旅客私人定制的康师傅私房牛肉面，让旅客能在机舱和休息室里享受美味。

　　运营：高效运营机制为经典护航为保障每一碗面到食客口中的安全和美味，康师傅私房牛肉面在运营机制下足了功夫。

　　1直营模式开放员工加盟此前，康师傅私房牛肉面10年用直营模式开了120家店，很慢但很稳。进入互联网和合伙人的双风口时代，如何发挥员工“主人翁”的积极性，恐怕合伙人是最好的模式。操作方式上把成熟店面的股权分享给资深的店长和员工。从员工自己驱动力来看，当这家店是员工自己的，拿人薪水跟自己的事业驱动力概念是不一样的，另一方面，也减少了花精力培训好的老员工的离职率。从之前的试点来看，单店业绩普遍提升30%以上，这也是组织管理创新的一种方式。

　　2完善的运营机制巫国英介绍：“康师傅私房牛肉面拥有一套完善的运营机制，从内部流程管理、仓储运输、食材选择等关键环节全面把关，在原材料供应商管理，每年对所有统购原料的供应商进行第三方食品安全审核，淘汰成绩不达标的供应商。在仓储配送环节，我们在全国范围内设立4个冷冻加工中心、2个冷藏加工中心和27个仓储配送中心，保障新鲜食材配送到全国各家门店的实时高效。此外，康师傅私房牛肉面更侧重培养员工的食品安全意识和定期的内部自查，采取专员不定期无预警稽核的形式，严格查处规范与实际之间的落差问题，确保每一碗面都同样的精致美味。

　　营销：互动游戏引发全名参与

　　10年，是一个轮回阶段，更是企业成长的重要足迹。康师傅私房牛肉面的10周年玩了一把好玩有趣的营销活动。1制造话题10周年活动，以拼尽全力的工作狂为目标传播群体，点出白领族群的生活痛点，以“大块牛肉，大快人心”为产品在生理上的满足，打动心理提升产品价值感。在传播上：首先、微博上给出#吃大块牛肉的理由#工作再忙，也要停下来对自己好一点，引起共鸣。第二、借由走心视频，引发白领族群思考。第三、H5互动游戏，产生互动，引流入店。

　　2优惠套餐

　　线下门店点购任意10周年特别套餐+58元即可得暖心私房泰迪熊一个。3互动游戏微信平台发起你是工作狂还是加班狗的互动游戏，分享得10元优惠券。并结合时下最热的视频直播方式，和网红合作直播。前台极致差异化，是让顾客保持潮流创新的认知，而后端则是极致的效率化，是对产品的坚守和高效率的运营。时间是最好的”味精“！坚守私房美味，持续的迭代顾客体验，创新组织变化加上完善运营机制保证10岁的康师傅私房牛肉面越走越远！

（作者：罗华山，来源：餐饮O2O，转载请注明版权）