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石小路烧鸡公,一个从地域特色到市井美食的新星

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-02-28   浏览次数:554
核心提示:2022年是餐饮行业的寒冬,但总有异军突起,石小路烧鸡公一路过关斩将,凭借自身硬实力在寒冬闯出一片天地。刚在餐饮行业崭露头角

2022年是餐饮行业的寒冬,但总有异军突起,石小路烧鸡公一路“过关斩将”,凭借自身硬实力在寒冬闯出一片天地。刚在餐饮行业崭露头角就一举拿下2022年度[行·味]臻选餐厅称号——“藏在市井深处,不缺人间烟火气。好吃的不止是鸡,更包揽了50+川渝特色菜,在这里可以一尝属于山城的美味。”

从一条小路开辟出的“新征程”

2022年是石小路的起点,从山城当地的特色美食,跨越山河来到上海开设了首店——石小路烧鸡公黄浦店,自此也迎来了上海排队吃烧鸡公的热潮。说来也是巧合,烧鸡公这样一种川渝特色美食,是在一次重庆山城的一条小路偶然发现诞生的。原本只是火锅底料配当地鸡的简单搭配,经过石小路创始人一系列研发,精心调配每一种调料与香料,进一步完善炒制方法,让原本简单的菜肴变成川渝料理的一种新诠释。

这种尝试也的确是一种新的成功,以至于石小路刚一开业不仅收获了大量客户,同时在行业类收获各种美称,为何会如此受欢迎,就不得不从石小路本身的味道说起,是起点也是“新征程”的方向标。

市场蓝海是前行的方向,运营模式是前行的导向标

味道是餐饮企业的根本所在,我们从市场上来看,“辣”已经越来越受到Z世代人的喜爱。在众多川渝餐饮兴起的今天,石小路是如何做到脱颖而出的?对此,石小路创始人表示:“一定要有特色,目前来看川渝菜系以炒菜为多,烧鸡公这个品类是差异化竞争,它属于火锅属性,一锅可以多吃,汤菜涮菜,在加上本身底料的突出,结合不同解辣小吃,形成多元化产品结构,也符合客群的消费习惯”。

尤其是在经历了2022年的“餐饮艰难时刻”,石小路烧鸡公打通了线上渠道,为宅家的消费者提供了不出门即可享受美味的便捷方式。石小路烧鸡菜品的肉量多和易下饭特质,也符合当下外卖需求,无论正餐或者宵夜时间都可以实时点餐。线上外卖、线下堂食的双营收模式,让石小路就如同雨后春笋一般在各地遍地开花。

创始人也告诉笔者,石小路的团队已经在餐饮行业深耕数十年,曾打造过多个现象级爆火餐厅,在川渝菜系方面更有着独到经验和研发,配合上已经形成系统化的供应链和运营管理体系,从首家上海黄浦店到多家门店同时营业,也正是导向标正确的体现。

石小路烧鸡公通过全时段的经营,拉长了整个营收时间,同时线上线下双管齐下,所有厨师与员工经过统一专业性培训,出菜效率高,翻台率高,将营收可再作翻倍。

归根结底依然是服务于消费者

如果说市场蓝海和运营模式将石小路烧鸡公推向了餐饮热门,那么“以人为本”就是这一切的地基。“专注”、“坚持”、“真诚”、“创意”是石小路创始人一直坚定的八字真言,并告诉笔者“石小路归根结底还是要服务到人本身,不管是好的经营模式,还是受群众喜爱,基础的我们始终要做好”。

从石小路的产品来说,原材料一直创始人在意的。用作锅底的鸡由农场直送后厨,为的是保证鸡的品质,同时从消费者角度来说,吃到的鸡质感更为鲜嫩;其次芋儿、肥肠、酸菜等数十种烧鸡公辅料,也是需要经过层层筛选,以达到每一锅都是“辣且鲜美,香而不腻”。

2023年对于餐饮行业来说是一个新的机遇。石小路也将目标定到更多更远的地方,从当下的影响力和传播力来看,石小路已经具备了向外拓展的实力。逆风而生,稳步成长,在未来的餐饮行业一定能看到石小路大放异彩。

 
 
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