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膨胀的咖啡:不满足于饮品,竟想成为下一个巧克力?

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最后更新: 2020-02-12 17:06
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文:Vicky Chen

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

厌倦了巧克力?那就“吃咖啡”吧。

咖啡在其诞生以来的1000年历史中,一直作为广受欢迎日常饮品,近几年在中国更是迎来高光时刻。(详情阅读:3分钟看懂1000年咖啡史)

最近,Foodaily发现了全新的咖啡打开方式:美国咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡开创了一种全新的食品类别。

就像巧克力一样,直到19世纪,巧克力(可可)都是用来喝的而不是吃的。基于这一灵感,加上咖啡急需转型的现状,The Whole Coffee 大开脑洞,将咖啡变成了“可以吃的食物”。

1

喝咖啡将成过去式,

吃咖啡才是新潮流?

The Whole Coffee原名为Tierra Nueva Fine Cocoa,创立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包装和分销商,主要致力于美国糖果巧克力零售及自有品牌市场。

作为创始人之一,Cruz Abaurre家族有着130年的巧克力及咖啡制造历史,其最早于1878年从葡萄牙去了巴西,并创办了一家咖啡和可可豆贸易公司。

2012年,Tierra Nueva Fine Cocoa开发出一项专利技术,由此开始转向咖啡制造领域。

此项专利技术是指将研磨的超细烘焙咖啡豆与可可脂相结合,通过可可脂包裹烘焙咖啡颗粒来保留其香气和风味,并进行调温(逐渐冷却和重新加热)以产生一种深色、芳香、耐储存的“全咖啡产物”。

它在室温下具有浓稠糊状质地,可以模制成棒状或配制成糊状或其他产品。当然在此过程中还包括多个涉及温度变化的步骤,以确保烘焙咖啡豆的复杂风味和香气得以保留。不需要任何特殊的储存条件,这种糊状物的保质期为一年。

值得强调的是,可可脂的应用起了很大作用,既保证质构,又能赋予产品以巧克力棒的奶油味。

随后的几年里,公司利用上述糊状物进行了多项产品测试,并推出咖啡块Coffee Thins和Coffee 涂抹酱等自有咖啡产品线,成功将业务拓展到全豆咖啡生产领域,为“可以吃的咖啡”打开市场。

酷似巧克力的咖啡,图片来源:Google

图片来源:Facebook

2

喝咖啡仅释放20%风味,

“吃咖啡“可解锁100%

除新奇之外,“可以吃的咖啡”还有什么独特之处?

100%浓郁独特的风味是其最大的过人之处。

喝咖啡时,只能体会到约20%的咖啡风味,因为只有能溶于水的风味物质才会进入饮品中,其余的都残留在咖啡豆里。

实际上,咖啡豆中有超过1200种风味是不能靠煮咖啡来体现的。但如果只是将烘焙咖啡豆磨碎再吃掉,也依然无法感受到这些味道,因为颗粒太大,味觉感受器无法分辨。

而只有颗粒尺寸达到非常小的微米级时,人的舌头才能开始感知这些额外的味道。The Whole Coffee的工艺专利便成功达到这一需求。

此外,这项专利还能保留在萃取过程中损失的多种营养元素,例如多酚、矿物盐和B族维生素。

无脂肪、无糖、含咖啡因,这绝对是消费者们从没有体验过的一款新食品。

图片来源:Google

3

产品线再拓展

coffee bar重磅来袭

2018年5月,The Whole Coffee被私募股权公司收购,并聘用了新任CEO。

其信任CEO在食品饮料领域已经有30多年的从业经验,曾先后在百事可乐、可口可乐、Primo Water和Red Diamond Tea&Coffee担任高管。他任职后将公司更名为The Whole Coffee Company,并将100%的精力投入在可食用咖啡上,致力于创造一款成功的食品类别。

推出全新品牌Nudge

Nudge目前包含两款产品:咖啡bar和相同口味的咖啡酱。它不仅创造了食用咖啡的便捷方式,还希望成为消费者眼中的巧克力替代品。

图片来源:Facebook

咖啡bar的消费者在哪?

谁是咖啡bar的目标受众,其潜在市场又在哪里?

热爱咖啡且寻找其他便捷消费方式的人、寻找巧克力替代品的人、通过咖啡因中补充天然能量的人均是目标受众。从上市三个月的数据来看,主要受众在40岁以下,女性略多于男性,且热衷于运动健身。

咖啡bar的竞品是谁:咖啡or糖果?

关于潜在市场,因为这是一个涵盖咖啡、糖果以及其他领域的新类别,所以目前很难定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡领域(美国为740亿美元),而非糖果领域(260亿美元),且咖啡是唯一一个规模超过500亿美元、增长速度(约为6.5%)快于人口增长率的品类。

在包装上,咖啡bar强调咖啡的原产地(哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西)和风味(温和or浓郁)以及咖啡因当量),同时保持趣味性。

 

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