专家:"不老食品"非全赖防腐 自称无增加或不靠谱

　　“谈则色变”的防腐剂终究是什么

　　我国经济网记者注意到，尽管关于防腐剂的存在，许多消费者都呈现出“反感”。但关于防腐剂终究是什么，许多人并不明白。对此，北京工商大学大学教授王静给出了解说。

　　她对我国经济网记者表明，防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂。其间化学防腐剂又以“有机”和“无机”来详细区分。苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等归于“有机”种类。亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等则归于“无机”种类。而天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢商品中获取，如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢商品中获取得到的一种多肽物质。

　　我国经济网注意到，在大都食物配料表中都能够见到上述防腐类食物增加剂的呈现，关于其安全性我国工程院院士、北京工商大学校长、我国食物安全30人论坛专家孙宝国曾多次在承受采访时表明，食物增加剂对食物安全提供的是正能量，没有食物增加剂的食物，食物的安全性也许更没有保证。

　　防腐剂造就 “不老的食物”？

　　前不久，一则“汉堡放置14年仍完好无缺”的新闻让“吃货”们深感震动，再次引发了大众关于防腐剂的忧虑。除了汉堡，罐头、糕点、腊肠、酱菜等也经常被消费者质疑其长期存储是防腐剂的劳绩。

　　对此，王静介绍称，水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高以及低酸性的食物需要增加防腐剂以按捺细菌繁殖。但她强调称，并不是一切食物都需要防腐剂。

　　“pH值低于4.6的酸性食物，如酸奶酪、柑橘类果汁等；某些高糖、高盐的食物，如蜜饯、糖果等；以及饼干、脱水食物等水分含量很少的食物，都不需要增加防腐剂”，王静对我国经济网记者表明。

　　她还表明，避免食物糜烂不一定非要加防腐剂，高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都能够有效地避免食物的糜烂蜕变。例如，通过高温高压处理的铁皮肉罐头食物就不含防腐剂。

　　自称“无防腐”实则暗藏玄机

　　我国经济网记者发现，在商场中以“无防腐剂”或“无增加”为宣扬语的食物不在少数。此外，还有许多自称手艺克己食物，因没有配料表而无法判别是不是富含防腐剂。

　　我国经济网记者注意到，某款酱猪蹄商品在宣扬中声明绝无防腐剂，但在其配料表中却标明“酱油（食物增加剂：山梨酸钾）”。对此，王静介绍称，食物制造质料中有防腐剂，用此质料制造的食物也富含防腐剂，由此可见上述猪蹄商品并非宣扬中标明的不含防腐剂。

　　除了有山梨酸钾的猪蹄，在某购物网站中，我国经济网记者还发现了富含抗氧化剂的烘焙零食、富含老抽的酱肘子以及各种宣扬绝无增加的克己食物。对此，王静坦言，加工食物没有真正的“无增加”。现代食物工业的开展，使食物的规模化出产、长距离运送、长期储存成为也许，而这些都离不开食物增加剂。特别是食物调味料的广泛运用和延伸食物保质期的需要，食物增加剂现已渗透到食物加工和出产的方方面面。

　　躲不开的食物增加剂

　　有消费者对我国经济网记者表明，微信中有兄弟售卖的克己零食让她很动心。而“感受没有防腐剂”和“兄弟间信任”是其购买此类零食的重要原因。关于能否通过克己食物躲开增加剂、防腐剂的困惑。王静表明，消费者即便彻底克己食物，也很难彻底避开食物增加剂。因为用到的食物质料中许多都有食物增加剂，如酱油中有防腐剂、增味剂、酸度调节剂、色素，面粉中有质量改良剂，食用油中有抗氧化剂，食盐中有抗结剂等。

　　对此，孙宝国院士曾主编《躲不开的食物增加剂》一书，对包含防腐剂在内的多种食物增加的概念、使用等疑问进行了阐释。我国工程院院士庞国芳则在该书序文中表明，食物工业对改进人类食物质量、便利人民生活、进步体质等方面都有重要意义，其间食物增加剂担当者决定性人物。能够说，食物增加剂是食物工业的魂灵，没有食物增加剂就没有现代食物工业。