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餐饮小白与禧云相逢,开启日入上万的华丽人生

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-27  浏览次数:33
核心提示:做餐饮有时候就像跟消费者谈恋爱,双方关系保鲜的秘诀就是,你要在服务、品质、品牌上恒久不变,让顾客有依赖感,却时不时要在口
 “做餐饮有时候就像跟消费者谈恋爱,双方关系保鲜的秘诀就是,你要在服务、品质、品牌上恒久不变,让顾客有依赖感,却时不时要在口味上给他们一点惊喜。”

刚进入餐饮行业一年的刘女士,已经总结出了自己独特的经营哲学。谁能想象到一年前,她还在为自己的人生选择忐忑不安。毫无餐饮经验的她开始自己的食堂档口承包之路,一切都是未知数,她甚至做好了“血本无归”的打算。

然而短短的一年,她却意外地快速成长,不仅收获了财富,甚至发现自己爱上了餐饮这个行当。而这一切,都离不开一个特殊的引路人。

一、40岁从零开始做餐饮,她会成功吗?

刘女士最早的时候在广东干批发,服装批发、饰品批发什么都做过,从二十多岁起一干就是二十年,也算经历了服装、小商品批发在中国黄金的几年。但近些年电商的兴起对小商品行业冲击很大,很多电商基本都从厂家直接订货,省去了中间批发商的环节,价格更具优势。赚不到钱,刘女士就开始思谋别的出路。

跟很多餐饮小白一样,刘女士做餐饮也是靠朋友引荐。她有一个朋友干餐饮三、四年了,收益可观。“承包食堂档口是个稳定的生意,客流量大,顾客稳定,投入也不大,只要好吃就不怕赚不到钱。不像在外面开店,租金一个月就好几万,一般人承受不起。”朋友的话,让刘女士跃跃欲试。

在朋友的介绍下,她在广东某大学承包了一个档口,租金不高,厨师也不难找,可以通过朋友推荐。不过两个大难题让她很头疼:一、做什么菜?二、怎么做?

该学校有五、六个食堂,每个食堂均有十几个档口,竞争异常激烈, 如果菜品一般,根本无法吸引挑剔的消费者。于是,她开始疯狂的上网搜索一些小吃品牌加盟,也花了很多时间咨询熟人。面食、盖饭、烤肉、麻辣烫……选择倒是很多,但不是不好吃,就是卖相不好,或者产品风格太老旧,难以在五花八门的档口中出挑。

一次偶然的机会,她遇到了在食堂做市场推广的小张。各式各样的小吃品牌她在网上也见过不少,但小张的手里精美的产品手册一下子吸引了她。小张说他来自禧云国际,他们的产品设计特别“小清新”,是在年轻人当中颇受欢迎的日韩系风格,卖相也好,产品多样,完全不像十几元产品的样子。她隐隐觉得这就是自己想找的品牌。

二、遇见禧云, “傻瓜式”的服务助力启航

心动不如行动,在小张的建议下,她决定去北京一趟,实地考察一下禧云国际这家公司,顺便品尝一下产品。

研发中心坐落在北京的西北边,依山傍水,风景秀丽。来到禧云产品研发中心,刘女士和其他同行的人都深感震惊,他们没想到这家成立仅一年的公司竟在产品研发上下这么大血本,专业度、标准化程度如此之高。中心内部各类设备齐全,产品研发间、后厨储存间、设备展示间、厨电展示间、档口示范区、试吃区分明,明厨亮灶,装修时尚。

跟产品负责人一聊,大家才豁然开朗。这家公司背景深厚,其一直服务中国团餐行业的领头羊千喜鹤,主要面向团餐全产业链提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设一站式企业服务,并已获得了蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑这些知名企业2亿美元的投资。其旗下的禧云世纪品牌,专注于餐饮品牌孵化,团队已经服务过600多个餐饮中心、数千个黄金档口,可以说对团餐这个行业了如指掌,对小吃品牌的孵化和推广深有研究。

刘女士品尝了禧云孵化的四个品牌,如食家、吃煲吃好、Fans粉和煮7烫8的产品,每款产品都有多达10余种口味,让她吃的十分尽兴,但对自己回去是否还能还原这些口味依然心存疑虑。

“从开店咨询,到产品结构规划、装修方案、设备规划,再到产品制作培训、标准化料包提供,我们提供一站式服务, 后期如果需要产品更新、营销策划我们也一并可以支持。我们的目标就是让餐饮小白也能迅速上手赚钱!”禧云负责人的一席话,打消了她的疑虑,并让她下定决心与禧云合作。

短短一个月,在禧云的指导下,刘女士的小档口就张罗了起来。禧云为她选择了如食家这个品牌,除了能避开与其他档口的竞争,日式的视觉形象设计也很亮眼, 经典牛肉饭、照烧鸡肉饭、辣白菜猪肉饭、三酱韩式烤肉饭、孜然烤肉饭……多达11种口味,能充分满足学生群体中的“食肉系”,让其在众档口中脱颖而出。

禧云还对刘女士的团队进行了产品制作的培训,从切菜、放料到炒制,再到摆盘,每个细节都悉心指导。在档口设计上,禧云根据现场情况提出了专业解决方案。在料包采购上,禧云为档口开放购买渠道,保证按时按量供应。如此周到细致的全流程服务,真正做到让小白也能迅速上手。

有了禧云这个引路人, 刘女士的餐饮创业之路顺利开启了。

三、一口气开三家店, 小小食堂里竟有大商机

刘女士的如食家档口开了之后,新颖的口感、超高的颜值,立马吸引了学生群体,甚至还有外校的学生慕名而来。档口每天中午都排着长队,一天最多能卖出300份,按一份均价10元来算,高峰期一天能赚3000元!完全出乎刘女士的意料。

尝到了做档口生意的甜头之后,刘女士一口气又在广东的一家职业技术学校食堂和一家企业食堂开了两家店,并引入了禧云推出的煮7烫8和Fans粉两个品牌,都是颇受年轻人欢迎的麻辣烫和米粉品类。

“禧云跟别的品牌商不一样的地方就是,他们每款产品的种类都很丰富,一个麻辣烫就有七、八种汤底的口味,而且都是符合当下潮流的味道,让消费者永远都有新鲜感。”刘女士表示。

对于刘女士这种餐饮小白来说,“一锤子”买卖是远远不够的,消费者一旦吃腻了所有的口味,产品迭代就将提上日程,她还需要服务商的专业指导。在这一点上,禧云从来没有让她失望。平时一旦遇到产品需要更新、产品口味有偏差、设备出问题、策划营销活动等种种难题,客户经理也是随叫随到,在各方面悉心指导,全力支持刘女士的餐饮事业。

除此之外,小刘发现背靠禧云这个大平台还有一个好处,就是除了品牌服务,如果在经营过程中在专业食品安全监察、供应链采购、餐饮信息化等方面有需求,都能从禧云一站式获得服务,充分享受到集团企业的行业资源优势。

当然,要想起飞,除了借助他人之力装上翅膀,还要靠自己的领悟。刘女士在做餐饮的一年中,也摸清了团餐档口经营的门道,并总结出了留住消费者的三大法宝——

1. 微笑服务。如今消费者的选择很多,让他们选择你原因,除了产品好吃之外,情感维系是必不可少的。多给顾客一个微笑,多跟顾客聊聊天,听听他们的反馈,能让顾客吃的更开心, 还能及时改进经营中存在的细节问题。

2. 增值服务。顾客选择你的另外一个重要原因,就是增值服务。加一个小菜看似微不足道,但是搭配好了不仅可以让顾客吃饱吃好,更让人感觉到店家的精心服务。

3. 营销加持。在消费升级的时代,营销已经不是锦上添花,而是必不可少。一个产品视频、一个易拉宝产品介绍,都能让顾客了解到产品背后的故事和文化,让顾客更认同你的品牌。

如今,在餐饮这条道路上,刘女士已经越走越顺畅。在经营如食家的过程中,她进行了改良,加入了土豆丝、海带丝、辣白菜等配菜,还有例汤,做成了套餐的形式。与其他颇为“低调”的档口不同,只要有机会,她就在餐厅任何可以做营销的地方放上营销物料,让来来往往的学生一眼就能看到自己的产品。“他们一天不吃,两天不吃,只要我的产品在他们的视线之内,总有一天会想尝尝的!”

刘女士看来,“酒香不怕巷子深”的传统做餐饮的方法已经过时了,现在是新消费时代,想要赚钱,首先要找对路子,还要肯动脑子。按刘女士的预想,未来一个档口一天的收入目标是3500元,三个档口加起来就是1万元。对于这个目标,她信心满满。如今的刘女士,正打算在餐饮领域大展拳脚,开启自己下一个20年的创业旅程。

 
关键词: 餐饮
 
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