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我做饭好吃的原因,仅仅是比别人更了解这些食材而

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-04-10   浏览次数:191
核心提示:东西方饮食的差异,不仅在于味道的不同、制作方法的不同,其实,就连最基本的食材都是有所不同的,所以今天就给大家放一个西餐中
 东西方饮食的差异,不仅在于味道的不同、制作方法的不同,其实,就连最基本的食材都是有所不同的,所以今天就给大家放一个西餐中常用到的根茎类食材的大合集。也许了解了这些食材,你对料理更得心应手!

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝在国内非常少见,但在国外,尤其是美国等地,可谓是蔬菜中的super star,甚至有服装品牌将它的英文名字“kale”印在T恤上(试想一下把中文印在T恤上的感觉)。

 

它是芸薹属作物分支中甘蓝型的一种,原产于地中海、小亚细亚一带,栽培历史可追溯到公元前200年的古希腊。食用性羽衣甘蓝(还有一种供观赏用)富含大量的维生素、钙、镁、铁等微量元素,维生素K含量是西兰花的6倍、苹果的300多倍,类胡萝卜素是“水果皇后”奇异果的5倍,不仅低脂、低热量、高膳食纤维,吃了还容易产生饱腹感,因此笼络了一大批想要减肥的妹纸~

 

抱子甘蓝

羽衣甘蓝是芸薹属甘蓝型中不结球甘蓝品种群,与之相对的还有一种结球甘蓝品种群,卷心菜就是其中的代表,而抱子甘蓝就是在结球甘蓝的基础上,又培育出的个头较小的新品种——抱子甘蓝品种群。

 

抱子甘蓝的茎很高,上面分布着密密麻麻的侧芽,每个侧芽生长成为小球,就像是一个迷你版的卷心菜,其芥子油味是甘蓝型蔬菜里最浓的,还带有略微的苦味,欧洲人比较喜食。

 

食用抱子甘蓝的时候,一般需要将小球切开,或者划出一个十字刀,不然很难入味。它的吃法很多,拌在沙拉中,烤熟了直接吃,炖汤或者炒入菜中都是不错的选择。但慎重建议没有吃过的宝宝,第一次尝试不要买太多回家,毕竟不是所有人都能适应它的味道。

 

花椰菜&西兰花

花椰菜的名字很神奇,你可以叫它花菜,也可以叫它菜花,甚至还能叫它椰花菜,是芸薹属甘蓝型的花椰菜品种群。

 

与抱子甘蓝等结球品种群的不同之处在于,花椰菜的生长器官不是叶子,而是花序,公元十五世纪时经法国人培育产生。大约过了一百年,意大利人培育出了西兰花品种群,除了含有丰富的维生素C和膳食纤维,其特有的二吲哚甲烷物质更是具有抗病毒、抗细菌和抗肿瘤活性作用。

 

甜菜

甜菜原产于欧洲,古巴比伦人将它栽种在空中花园供人观赏,希腊人将它当做贡品进献给太阳神阿波罗,而罗马人则将它当做缓解发热的镇静药物使用。

 

十九世纪初,德国人阿恰德从甜菜中研究出了一种叫做“白色西里西亚”的品种,成功将其含糖量从1.3%-1.6%提高到了6%,因此成为除了甘蔗以外的另一大提取糖分的主要来源。

 

二战时期的人们通常用甜菜来制作红丝绒蛋糕,这是因为甜菜中含有一种叫做甜菜红素的物质,能够帮人们实现蛋糕高贵优雅的红色。这种色素进入人体循环系统不被人体分解,因而在食用较多甜菜之后会出现“尿血”的现象,不过不用担心,多喝点水就没事了。

 

茴香

这里所说的茴香可不是香料里常见的八角茴香,而是一种欧洲培育出的球茎茴香。茴香的名字取自marathon (μάραθον),中文直译马拉松,当初马拉松战役发生的地点在希腊语中的意思就是“长着茴香的地方”。

 

球茎茴香的叶柄基部发生膨大,包裹成球茎的形状,一般就是我们食用的部分, 吃起来鲜甜脆嫩,一些意大利或德国的菜品中,经常用它来和菊苣、鳄梨组成一道可口的小菜,也可以搭配鸡肉或者海鲜用蒜油煎食。

 

洋蓟

据爱琴海的传说里描述,洋蓟在成为一棵菜之前,曾是一位年轻可爱的姑娘,因触怒了天神宙斯被贬为一棵洋蓟。

 

洋蓟长相十分奇特,外皮包裹着层层苞片,不是我们能食用的部分,你要像剥洋葱般,一层一层剥开苞片,当你看到它的“心”时,也就成功看到了我们能吃的部分。由于其丰富的维生素含量,吃完也会产生饱腹感,因此在欧洲,洋蓟经常被当做减肥食材,纳入食谱中。

 

芦笋

芦笋原产于地中海沿岸,最早的记录来自于公元前3000年古埃及的一个建筑,在十七世纪时传入美洲,二十世纪才传入中国。它有白色、绿色和紫色三种,可直接水煮之后蘸酱吃,或者轻轻煎制放入黑胡椒和盐调味吃,又或者做成汤品和沙拉。

 

芦笋的中文学名叫做石刁柏,听着感觉并不好吃的样子,但实际上吃起来清爽可口,能帮助人们打开食欲。芦笋中天冬酰胺的含量较高,甜味剂阿斯巴甜就是由它制成。

 

欧防风

欧防风是一种长得像萝卜的伞形科欧防风属的植物,口感也和萝卜有相似之处,它的栽种历史可追溯到古希腊和古罗马时代,传入中国的时间不过百年。

 

欧防风主要食用的是粗壮的根部,可蘸酱生食,或拌入沙拉,也可以放入烤箱烘烤,有一种红薯的口感,因其含有丰富的淀粉,用来熬汤也能增加汤品的浓稠度。

 

当然,西餐中用到的根茎食材不只以上几种,还有像洋葱、土豆、芹菜这些食材

 
 
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