面包加乳化剂 不用谈“添”色变

　　【看望】

　　乳化剂为面包蛋糕“耐久保鲜”

　　此前据媒体报道，在面包店买的面包即便放到隔天，口感仍是很松软，“诀窍”在于一种叫S5000面包改良剂的食物增加剂，它最首要的功用即是能够避免淀粉老化，这种增加剂中含有乳化剂，虽是合法食物增加剂，但运用量只容许在面粉量的0.5%—2%。有教授表明，通常人吃了乳化剂能够容易分解代谢，但若是是肝脏功用欠好的人特别是白叟，吃了会增加罹患心血管疾病的危险。

　　昨天，记者为此造访了好利来、面包心语等糕点房，以及超市售卖面包的区域，确真实面包商品中看到有乳化剂的身影。

　　在百盛购物中心地下一层的“面包心语”糕点房，一款萝卜吐司面包的外包装配料表上，列出的食物增加剂有：双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠。记者查询到，这其间的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠即是乳化剂，是答应增加到面制品中的。

　　百盛购物中心超市的面包出售区域里，一种枫糖味的天然酵母面包，包装上有夺目的“耐久保鲜”字样，配料表中相同显现加有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。

　　除面包外，消费者常买的一些品牌食物，比方“盼盼”铜锣烧、法度小面包、“泡吧”提子蛋糕，里边也标示加有乳化剂单甘油硬脂酸脂，一款产自日本的“卡米亚”红豆鸡蛋糕，参加的乳化剂则为改性大豆磷脂。

　　【释疑】

　　面包中乳化剂不会危害人体

　　教授表明，市面上乳化剂安全性较好，有些乳化剂自身就来自食物

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅通知记者，“面包在制造过程中，通常都是要参加乳化剂的”，由于乳化剂有许多成效，能够把水和油连接起来，下降水面和油面的表面张力，构成安稳的“水包油”或许“油包水”的一个状况，这样做出来的面包才不会呈现塌架，柔软，有光泽。

　　若是不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化，加乳化剂相当于给面包“抗老化剂”和“保鲜剂”，面包芯不容易老化。

　　朱毅称，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食物里边也都会有乳化剂，起到膨松效果。当前市面上的乳化剂，整体来说安全性都极好，所以大多数都不指定每天答应摄入量，有些乳化剂自身就来自食物。

　　有消费者忧虑，如果商家把乳化剂加多了怎么办呢？朱毅表明，乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，也增加商家的本钱，对商家来说没必要过量增加。因而面包中的乳化剂进入人体，不会对人体形成健康危害，消费者不用谈“添”色变。