2014年影响餐饮业十大方针展望

    1.拟全程追溯十类高风险食物

    本年8月，新挂牌的北京市食物药品监督办理局有关担任人泄漏，北京将对十类高风险食物施行全程追溯。拟被列入严厉监控规模的食物品种包含乳制品、肉制品、调味品、面制品、糖酒、酱腌制品、食用油、膨化食物、冷藏冷冻食物、果汁饮料十类。当前，北京85%的食物都是依靠外埠或国外供给。依照方案，北京市将构建一致的食物安全追溯信息渠道和食物安全信誉信息渠道，依法揭露要点高风险食物的全程追溯信息，以及食物出产运营者、从业人员的信誉信息，关于严峻违法运营者将施行终身职业禁入。

    2.食物有关标准将删繁就简

    9月，国家清洗计生委依据《食物安全法》及其施行法令规则和《食物安全国家标准“十二五”方案》需求，拟定《食物有关商品标准的收拾主张》征求定见稿。征求定见稿中，对之前的265项食物有关商品标准进行收拾，将从前同类商品中的多项商品标准整合为一。此外，除《液体食物复合软包装资料（QB/T 3531-1999）》一项将废止外，《一次性筷子　第1有些：木筷（GB 19790.1-2005）》等219项标准将不再归入食物安全国家标准系统。

    3.餐企打包效劳将有章可循

    2013年10月，由中国商业联合会担任拟定的《餐饮效劳公司打包效劳办理需求》揭露征求定见。征求定见稿规则，餐企效劳人员关于有剩下食物的顾客应自动咨询定见，依照顾客志愿进行打包。打包容器应契合有关安全清洗的规则，并要在收购时讨取出产公司的出产许可证等有关证件及购货凭据，树立台账。此外，打包所运用的容器应便于带着，并习惯不一样品种打包食物的需求，如盛放汤汁食物的容器应能避免外渗和洒漏。宜在打包盒明显方位粘贴打包食物食用需求的提示标签，并向顾客提示打包食物的食用需求。

    4.《食物安全法》初次大修

    10月29日，《食物安全法（修订草案送审稿）》向社会揭露征求定见。草案首要有四大亮点：一是加大赏罚，将不合法添加等严峻危害食物安全的行动罚款额度由原法规则的5-10倍罚款提高到15-30倍。二是网售食物出问题，网络食物买卖第三方渠道供给者应承当连带责任，并先行赔付。三是加强监管，制止以托付、贴牌、分装方法出产婴幼儿配方食物。四是国家树立食物安全责任强行保险准则，确保食物安全事故中的受害人得到及时的经济抵偿。

    5.东城区传出“限餐饮令”

    本年11月，东城区发布“2013-2017年清洗空气行动方案施行方案”，强化资源环保准入束缚。依照该方案，2014年，该区不再添加餐饮公司总量，前史留传的居民楼下餐饮公司只减不增，并将在簋街、南锣鼓巷、南新仓等区域进行餐饮公司限批试点。据悉，该方案是本着操控空气中细颗粒物年均浓度的准则拟定的。不过，因为该方案未出台细则阐明，餐饮公司对“该区不再添加餐饮公司总量”的详细意义——究竟是不添加新的餐企注册仍是不添加连锁门店并不明白，期望政府部分予以清晰。

    6.别离地沟油将获清洗出产补助

    11月21日，市发改委联合有关部分发动效劳业清洗三年推行方案。将来三年，将在包含住宿和餐饮业、商业零售业等十大要点范畴施行清洗出产，包含严控地沟油、饭馆厨余垃圾处置、商场超市“限塑”及收回包装等项目。各职业范畴年归纳能耗5000吨标准煤以上的要点单位和自主推动清洗出产的典型单位，合计318家企事业单位被归入这次推行方案。本市将对这些范畴的清洗出产项目加大补助力度，对经过证明评定拟施行的清洗出产项目，给予项目投资总额30%的财政资金撑持，单个项目补助金额最高不超越2000万元。

    7.《餐饮业办理方法》将出配套措施

    12月9日，商务部部长高虎城掌管举行第10次部务会议，审议并准则经过了《餐饮业办理方法》等部分规章。会议认为，《餐饮业办理方法》设定了餐饮业运营行动标准，清晰了商务主管部分在拟定职业发展方案、标准，加强职业计算和运转监测，树立投诉告发准则，辅导运营者应对处置突发事件等方面的责任，为加强职业办理工作供给了法律依据。下一步，将抓住拟定配套措施，树立健全诚信系统和标准系统，发扬职业协会效果，倡议节省，根绝糟蹋，建造节省型餐饮职业。

    8.北京拟对餐饮油烟排污收费

    12月10日，北京市环保局有关人士泄漏，《北京市大气污染防治法令》已完结，将于下一年1月提交市人大审议表决。依据最新发布的草案修改稿，北京市将依照“污染者担责”，“多排污、多付费”的准则征收排污费。法令规则，饮食效劳项目应当设置油烟、异味和废气处置设备等污染物处置设备并确保正常运用，避免影响周边环境。在居民住宅楼、未配套树立专用烟道的商住归纳楼、商住归纳楼与寓居层相邻的商业楼层内，制止新建、改建、扩建发生油烟、异味、废气的饮食效劳项目等。在制止的区域内露天烧烤食物或许为露天烧烤食物供给场所的，由城市办理归纳执法部分责令中止违法行动，处2万元以下罚款。

    9.北京餐厨垃圾处置费上涨3倍

    依据市发改委、市政市容办理委员会12月12日联合发布的《关于调整本市非居民垃圾处置收费有关事项的告诉》，自下一年1月1日起，非居民垃圾处置费和排污费标准将全部上调。其间，非居民垃圾处置费由25元/吨提高到300元/吨，餐厨垃圾处置费由25元/吨提高到100元/吨，清运费调整为运送间隔6公里以内6元/吨、6公里以外每公里1元/吨。市发改委表明，这次调整是依照“谁污染、谁担任；多排放、多担负”的准则，树立差别化和阶梯式的收费机制。首要为了运用经济手段，发扬报价倒逼机制，强化污染者付费认识，调集排污产废单位治污减排自动性。

    10.火锅店安全办理标准发动拟定

    中国烹饪协会12月13日泄漏，中国首部《火锅店安全办理标准》已着手拟定，将来火锅花费安全将有章可循。据中烹协火锅专委会担任人介绍，《火锅店安全办理标准》将从食物、消防、运营和操作安全等视点，对火锅食材以及火锅门店设备安全、后厨办理、组织机构设置等进行全部严厉管控。在效劳方面，对职工行动标准和突发事件处置方法等做清晰阐明。北京东来顺、四川麻辣空间及沈阳优乐等不一样地域及个性的十家火锅公司被选为《火锅店安全办理标准》试点单位。