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争做重庆火锅代表,鸿姐老火锅“炒”得更沸腾

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-02-22   浏览次数:141
核心提示:2022年餐饮行业变化颇多,一些曾经风光无限的品类发展显现疲态。就以火锅品类为例,得益于菜品花样多、社交氛围强的特点,火锅在
 2022年餐饮行业变化颇多,一些曾经风光无限的品类发展显现疲态。就以火锅品类为例,得益于菜品花样多、社交氛围强的特点,火锅在年轻群体中一直都是很受欢迎的中餐之一。大环境对餐饮市场造成很大冲击,关店、停业,放缓扩张版图的速度。但也有品牌,如鸿姐老火锅,开疆扩土,将其火爆蔓延到多个城市。

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“报复式”消费在火锅,鸿姐营业额不降反升成黑马

鸿姐老火锅自2016年一家街边小店开业以来,屡屡创下排队神话,单店排队可达2000+,等位时长高达5小时。市场上不乏首店势头猛烈的火锅品牌,但热度持续多年不减、多家分店开业即火爆的品牌,并不多见。

不止上海,口味差异较大的北京、南京等城市,鸿姐老火锅所到之处,也能登顶当地火锅热门榜。能在全国各地收获如此多的拥趸,鸿姐老火锅不仅懂如何传承正宗老重庆味道,更懂如何为老客们制造新鲜感。

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“老底子”与“新点子”碰撞燃起烟火气

鸿姐坚信,地道的重庆老火锅,必须是手工炒制的。因此,在口味方面,本着对祖辈技艺的坚守,以及对重庆饮食文化的传递,门店坚持每天手工现炒锅底,这不仅100%还原了重庆市井风味,也为品牌口碑打下了扎实的基础。

据我们了解发现,在产品方面,鸿姐的老客们到店必点的,大多为毛肚、鹅肠、腰片等重庆特色食材。鸿姐在保证新鲜的前提下,将它们从当地空运至全国各地门店,即使消费者们口味各异,都对这些老重庆味道表示认可。

但随着重庆火锅在全国范围内的渗透,单是口味的正宗,已不能满足追求颜值与品质的年轻消费者了。所以,在产品研发上,鸿姐老火锅在深化重庆味道的同时,也在持续为品牌注入新鲜感。符合Z时代族群消费心理的,“好吃又好看”的流量产品,提高了年轻消费者的粘性,也让鸿姐在社交媒体上快速出圈。

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不做昙花一现的“网红”,重视消费者的复购

在疫情不断反复的“间隙”,上海鸿姐老火锅门店内,始终座无虚席,门口排队的消费者也热情不减。不少消费者都表示,首次来鸿姐老火锅可能是因为好奇和朋友分享种草,而之后的每一次复购,则是因为鸿姐老火锅的口味。

与其说鸿姐老火锅是“网红”火锅店,不如说是鸿姐对于品牌初心的坚持,加上对消费者需求的敏锐洞察,才能将这一锅手工炒料,炒出匠人精神,炒得更加“沸腾”。

2023年,是餐饮行业开始复苏之年。鸿姐老火锅会继续将“用户”放在首位,用产品构建更扎实、抗打的品牌力。“坚持正宗”、“提升产品力”、“回归烟火气”是鸿姐老火锅在疫情餐饮寒冬时代站稳脚跟的竞争力,或许这也是带领餐饮品牌杀出困局的关键词。

 
 
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