咖啡豆

  咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香 味上微妙的变化，一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味 则愈加突显。
　 烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的烘焙程度。一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒，中炒，深炒等三个阶段。

咖啡豆的研磨：

由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程 是非常重要的。

在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致 ，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身。

 咖啡豆鲜度辨别的诀窍:

 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

 看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。　

 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。　　

 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。　

 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。　

 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲 煮后淡香，不够甘醇。