“一人食”消费新蓝海涌起 餐饮业将如何把握？

“当外卖骑手深夜驰骋在街道巷陌的时候，没有一个单身人士是无辜的。”有网友这样调侃。可见，单身群体对餐饮外卖行业的重要性已不言而喻。

相关数据显示，2018年我国单身成年人口达2.4亿人。其中，有超过7700万成年人是独居状态，预计到2021年，这一数字会上升到9200万。

大量的单身人口形成了万亿级的单身经济，不仅成为重要经济增长点，也为市场带来了无限商机。在“吃”这一基本需求上的体现，便是“一人食”场景逐渐成为新常态。

事实上，“一人食”经济早已经展现出其消费潜力。此前，天猫发布的《2019—2020国民味道》数据报告就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食成为2020年六大年度美食趋势。其中，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。

数据显示，2019年中国在线外卖市场规模为5779.3亿元，同比增长36.0%。2020年受疫情影响，“宅经济”快速升温，传统餐饮销售和客流明显下降的情况下，外卖等“上门经济”逆势上扬，市场规模达6646.2亿元。2021年春节，很多人响应就地过年号召。据美团外卖发布数据显示，2月13日除夕当天，外卖年夜饭的方式受到消费者热捧，其中品牌餐饮商家的外卖销量同比增长8成多；而单人餐也成为消费热点，一个人过年也要吃好年夜饭，除夕“一人食”订单量同比增长66%。可以说，单身消费需求正日趋凸显。

半成品外卖受欢迎

不久前，一项对“一人食经济”的调查报告显示，59.5%一人食消费者年龄在26—40岁，其中31—40岁消费者占比30.3%，26—30岁消费者占比29.2%。此外，19—25岁消费者所占的比例也超两成，为22.3%。

从城市线级分布来看，一人食消费者主要分布在一、二线城市。数据显示，38.6%一人食消费者分布于二线城市，而28.7%一人食消费者分布在一线城市。

数据显示，对于点外卖选购单人餐，58.0%消费者首要考虑外卖的口味。而优惠力度、商家评分/用户评价、配送平台、商家距离等也是消费者点外卖单人餐的重点考虑因素。

调研数据显示，大部分一人煮消费者每顿食材成本介于16元—30元之间，占比37.4%。而31元—50元的消费者也有不少，占比为23.8%。

对于外卖单人餐，55.3%消费者接受的价格在21元—40元；26.5%消费者接受的价格在20元及以下；14.2%消费者接受41元—60元的外卖单人餐；而仅有4%消费者接受高60元的外卖单人餐。

对于一人食餐厅的菜系，58.1%消费者更偏好于快餐。而火锅/焖锅、烧烤/烤肉也是消费者较为偏好的菜系，占比分别为50.2%、46.1%。

此外，半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。受新冠肺炎疫情影响，线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性，未来线上化发展的步伐也将加快。

“近两年来，越来越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。而且，相比自己做饭，许多单身的年轻人更倾向于选择订小份外卖，他们认为这样既快捷又方便。”某川菜餐馆负责人李老板说。李老板在2019年底就尝试上线了小份菜活动，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影，他切身感受到了“单身经济”的火热。

除了外卖，螺蛳粉类“一人食”速食产品也是消费者喜爱的选择。仅在今年1月20日当天，天猫、淘宝与天猫超市上购买“一人食”类速食品人数就超过170万。值得关注的是，螺蛳粉、自热火锅等“一人食”速食品销量的增长，并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。近年来，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从销售火爆的海底捞自热锅到肯德基推出的螺蛳粉，再到杨国福推出自热麻辣烫，这些已加工好的半成品、速食品增添了快节奏生活中的就餐新方式，餐饮零售化也成为今年的重要商业趋势之一。

从食用场景来看，消费者主要是因为省时、便携选择半成品外卖，其中消费场景主要是加班、消夜。业内人士表示，随着生活节奏的加快，为了节省时间，提高时间利用效率，人们会在特殊情况下(如加班)选择半成品外卖来解决饱腹问题，在更快节奏的城市，消费场景甚至延伸至正餐场合。消费场景的延伸会刺激这一行业的发展。

打造个性餐饮品牌

那么，面对“一人食”趋势，餐饮老板应该有哪些应对措施呢？业内人士建议可以从3点入手。

空间打造 说起一人食，不得不提日本拉面连锁品牌“一兰拉面”，它是较早做“一人食”的餐厅。其对食客的关怀体现在独特的空间打造上，设置了不少仅供一人坐的小格子间，前方和两侧的挡板为食客营造出私密的空间。小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具，面前的隔板可以打开用来上菜，满足了单身食客的特殊需求。

在“一人食”空间的打造上，要针对单身人士就餐的独特需求和痛点去做设计。例如餐桌面积变小、分量变小、一人套餐、一桌一椅等，让每个顾客都可以尽情享受自己的那份美食和闲适。

产品设计 单身人士在用餐点菜时遇到的问题是，无法与人分享，点多了怕浪费，但又不想只限于一种选择。“一人食”产品的核心在于小份菜，以少量多样为主，主推套餐或推出双拼、多拼的特色服务，在总量总价不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑得更周到，这样一定会赢得更多单身消费者青睐。

例如，广州有一家生煎店考虑到单身食客的需求，在菜品上做了很多套餐设计，设置了双拼生煎+粉面主食，原味生煎+粉面主食，生煎+甜品小吃、三拼生煎包等多种单人套餐，使单身食客既可以享受多种美味，也不担心点多了吃不完的现象，受到不少单身食客的欢迎。

外卖风口 数据显示，90后是外卖最大的消费群体，占比超过50%，未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达44.6%。现在大部分单身男女、空巢青年等都喜欢“宅家”。可以预见，外卖在未来会持续火爆，“单身经济”在未来必将越来越强劲。如何为“空巢青年”打造更精准化、个性化、专属化的消费场景，成为餐饮品牌亟须研究的课题。

业内人士分析认为，单身经济是未来很长一段时间内发展的大趋势，短时间内势必会有一大波商家加入“一人食”战场。然后经过混战、洗牌，适者生存。所以，在一开始加入“一人食”大战时，商家就不应该只抱着挣一时钱的想法，而应该考虑如何能够在激烈的竞争中不被淘汰，最终获得一席之地。这就需要有自己的品牌意识，顺应潮流，更新理念，不断下功夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务，才能吸引更多“单身族”的青睐。