从深圳走向全球，揭开探鱼十年持续攀高的奥秘

开业初期,探鱼不断刷新餐饮行业的纪录,创造了日翻台高达16次、日营业额达18万元的惊人业绩,成为业界瞩目的焦点,引得众多业内人士纷纷前往深圳参观学习。

十年来,探鱼被誉为“排队王”“现象级烤鱼品牌”“深圳地标美食品牌”……这一系列称号见证了消费者和行业对探鱼的高度认可。

十年后,在餐饮行业新趋势与发展格局下,探鱼举行品牌十周年发布会,正式开启全球加盟。持续布局全球市场的烤鱼品类领导品牌,底气来自哪里,发布会上或许有答案。

探鱼十年发展屡获殊荣,开启全球布局彰显信心

2023年12月12日,探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行了其十周年庆典。在此次盛会上,探鱼董事长王力加深情分享了品牌创业初期的点滴故事,展现了探鱼在过去十年中不懈探索和持续自我革新的历程。

在此次发布会上,深圳市烹饪协会的刘永忠先生现场称赞探鱼为“年度深圳最具影响力餐饮标杆品牌”,以表彰其在餐饮界的杰出表现和影响力。

中国烹饪协会会长杨柳女士也对探鱼做出高度点评:“10年来,餐饮发生了巨大的变化。探鱼不仅穿越了疫情周期,还是一家成长了10年的品牌,他们为促进行业的发展走出了一定的贡献。”

同样是在今年,国际知名咨询和调研机构弗若斯特沙利文在对中国烤鱼餐饮市场进行深入调查和研究后,特别是针对鲜青椒口味烤鱼的发展历程,授予探鱼“鲜青椒口味烤鱼首创者”的市场地位认证。

市场地位的认证彰显了行业对探鱼综合实力和市场影响力的认可,这也也增强了公众对探鱼在全球市场布局,进一步改变烤鱼市场格局的信心和期待。

品牌定位、产品、场景体验 三大版块升级助力探鱼重装上阵

在任何品牌的发展历程中,挑战和困难都是不可避免的,尤其在竞争激烈的烤鱼行业中更是显而易见。自2019年下半年起,烤鱼市场开始显示衰退迹象,众多品牌面临增长放缓的挑战。探鱼,也曾在这一时期遭遇发展瓶颈,其发展势头相较于之前的巅峰时期有所减弱。

在这一阶段,探鱼曾尝试多种方法来突破困境,包括进行品牌升级,如建立样板店、进行视觉形象的全面提升、更换店铺招牌等,投入高达5600万资金。然而,这些努力并未立刻带来预期的突破。

经过团队数月的深度复盘和策略调整,探鱼终于找到了重新回归正轨的路径。截至2023年12月,探鱼的门店数量已突破300家,遍布全国80多个城市,累计服务超过5亿次,保持着全国年销售1600万份烤鱼的纪录。

探鱼再次成功崛起的关键,在于其针对品牌定位、产品创新和场景体验进行的全方位升级。这一系列综合性的策略调整,不仅帮助探鱼重新获得市场的认可,也为品牌的持续发展奠定了坚实的基础。

新产品:基于新的消费需求和组织能力做产品创新

有市场观点认为,大单品专门店SKU往往较少,影响消费者的复购率,注定生命力不会太长。但在排队王探鱼身上,我们似乎看到了一道烤鱼的无限可能性。

“我们的产品创新逻辑不是坐在办公室里拍脑门决定的,而是建立在消费者的需求和组织能力上的营销先导式研发理念上进行研发。”王力加表示,市场上很多品牌的做法是,研发总厨或者老板到处去吃,觉得产品不错,回来就直接做出来上线。但在探鱼,则有着一套较为缜密的产品研发过程。

据介绍,探鱼会根据市场上流行的食材、口味等去打磨产品概念,再交由专业研发人员去研发产品原型。产品原型研发完成后,要经过内测、门店模拟测试等环节。一来,可以测试产品生产的流程是否顺畅,营运动线能不能满足;二来,产品在门店模拟测试过程中,研发团队还可以根据消费者提出的意见和建议进行产品的深度打磨,最后才会进入到产品库,等待上线。

据透露,截至目前,探鱼的产品库仅主产品烤鱼的口味就有上百种。

新场景:顺应社交趋势,不断探索有创意的场景,让品牌内容更丰富,更多元

过去10年,探鱼不断捕捉最新的消费者需求,探索有创意的场景营销,先后推出了生日场景、宵夜场景、日食夜酒等近十种新的消费场景,通过用不同的场景吸引不同兴趣圈层的消费者。

在打造沉浸式用餐体验上向来不乏巧思,以消费者最重视的痛点、痒点、爽点和燃点为四个焦点,探鱼通过推出不同的主题场景,持续制造惊喜感,充分调动消费者的情绪,激活了不同的客群,让品牌内容变得更丰富。

去年“夜经济”东风四起,探鱼顺势推出了烤鱼POP店,锁定宵夜消费场景,在消费场景、消费时段和消费体验上做了全面的升级和场景定制化调整。比如,门店空间的设计既有为多人聚餐设计的开放空间,也有保护私密性的小卡座,满足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

今年10月,探鱼在广东佛山打造的“RICH店”,将年轻人熟悉的经典游戏元素及娱乐文化进行巧妙融合,构建出了“模拟游戏”式的用餐场景,再一次为行业打造了新商业模型的“样板间”。

依靠数智化能力,建立品牌护城河

过去几年,数智化为餐饮企业带来的经济效益显而易见,包括库存周转效率、外卖经营效率和选址准确率都能明显提升。而探鱼同样依靠强大的数智化能力建立起品牌的护城河体系。

过去十年,探鱼已经持续完善好财务管理、货物管理、运营管理、信息管理、产品研发以及品牌管理系统等六大系统,全方位支持门店的日常经营。

以存订货为例。为了实现门店最小库存量,在保障不断货且有效减少合作门店资金占用的前提下,探鱼推出了较为科学的测算备货量的运营管理系统。比如根据历史的 POS系统产品销售结构及数据,算出预估的营业额所对应的每种物料或产品的备货量,将经验转化为公式,可以更加科学、准确的预测未来一段时间门店的产品销量或原料消耗量。

在2020年7月至2022年10月这28个月的时间里,探鱼团队投身于一场深刻的自我变革之中。通过不断的探索和稳健的品牌运营,探鱼不仅成功穿越了行业的生命周期挑战,还坚定地占据了烤鱼品牌领域的领先位置。这一过程不仅巩固了品牌的稳步发展,也为其走向国际市场铺平了道路。正是这种持续的创新和成长,使得探鱼历经十年发展,依然是餐饮创业者的首选品牌。

品牌合力促进行业发展,苦修“内功”是发展关键

在激烈竞争的烤鱼市场中,品牌的内部实力成为其持续发展的关键。

《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,烤鱼作为消费者外出就餐的首选之一,市场潜力巨大,预计2023年市场规模将达到1400亿元。尽管如此,烤鱼行业也面临着挑战,特别是在食品安全方面。今年315期间,烤鱼食品安全的负面报道再次引起了公众关注,突显了消费者对食材安全卫生问题的关切。

面对这些挑战,探鱼这样的行业领头羊通过加强供应链管理,确保食品安全和品质,以此推动行业的良性发展。

探鱼在2019年开始构建供应链体系,2020年在广东珠海建立了潮汐活水自养殖基地,并在全国多地设立中央厨房和区域分仓。此外,探鱼还投资2.2亿元在广州南沙建立了全产业链基地,集生产、品控、仓储、运输和研发于一体,可支持2000家以上门店。

探鱼的这些举措不仅提高了品牌的市场竞争力,还为其全球市场布局奠定了基础。随着品牌的不断扩张和市场竞争的加剧,探鱼董事长王力加强调,行业的持续繁荣依赖于品牌间的共同支持,而在竞争日益激烈的市场中,品牌的内功深度将决定其能走多远。想来,探鱼未来也将持续强化“长板”、消灭“短板”,维持长期竞争优势,获得深远长久发展,开启更多个十年。