启迪环宇董事长董炜分享文化旅游带动餐饮品牌价值

行业大咖从各行业角度解读文旅行业趋势及文旅新经济产业发展方向，一起讨论未来发展趋势及探索创新的商业模式。

启迪环宇董事长、麦萌平台总顾问董炜受邀，作为嘉宾在研讨会上从餐饮行业角度进行了经验分享，以《文化旅游带动餐饮品牌价值》为题，从今天的餐饮、发展的趋势、品牌新价值及文旅融合点四方面进行阐述，下面是分享的主要观点及内容：

　　一、今天的餐饮

　　新冠肺炎疫情给我国餐饮企业带来了巨大冲击，2020年第一季度餐饮市场呈现断崖式下跌，然而，餐饮企业在政策精准扶持以及大数据、物联网技术的应用支持下，经历了一系列的变革创新、合作共享，实现了餐饮企业的韧性重塑。2020年第三季度，部分餐饮企业已经基本恢复到疫情前的90%，直至2021年，据商务部统计，1-2月餐饮收入同比增长68.9%，恢复至2019年同期约96%，餐饮消费稳步恢复。

　　2020年中国餐饮市场规模已达到5万亿，总店数超8000万，从业人员超3000万，餐饮业无疑是现代商业社会增长的强劲动力，据艾瑞报告预计，2023 年生活服务行业规模将增长至 33.1万亿元，日常关于“吃”的需求是最为高频的消费，有着不可预知的可观增长空间。

　　二、发展的趋势

　　随着我国餐饮行业的不断发展，行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。根据政策导向及大众消费数据分析，未来餐饮行业有以下5大发展趋势：

　　1.行业提速：

　　改革开放初期，餐饮市场规模不足60亿，2006年市场规模达到1万亿，5年时间从1万亿的市场规模增长到2万亿，而如今，从4万亿增长到5万亿市场规模仅仅只用了2年时间。餐饮行业整体提速，品牌周期也不断被蚕食，更迭加快，进入一个极致竞争的时代。随着资本、技术、人才的不断涌入，餐饮业的时间轴被不断压缩，过去新兴企业成长可能需要15年，而现在新兴企业可能仅需2年就实现过去15年的成长量。行业提速的直接后果就是加速餐饮业内大洗牌。

　　2.连续扩张

　　在商业领域，中国的企业基本上是从个体户到企业到集团，餐饮业也一样。近年来“连锁加盟”的热度在餐饮行业持续升温，备受各大餐饮品牌追捧。据中国餐饮数据显示，2020年餐饮连锁门店数量增幅明显高于2019年，同时2020年万店以上等级达到1.4%。从整体来看，目前中国餐饮企业的连锁化正在提速，并且已经到了高速增长的发展阶段。

　　3.资本加速

　　知名资本扎堆涌入，拥抱细分品类中的头部品牌。2020年3月份，在餐饮行业忙于造血自救的窘境下，喜茶凭借稳健的销量和对数字化运营的布局，率先完成了高瓴资本和Coatue联合领投的C轮融资，投后估值超160亿元。之后的6月份，奈雪的茶完成近亿美元的B轮融资，投后估值也达104亿元。无论是喜茶、奈雪的茶、海底捞或者九毛九，这些头部品牌企业都是较早接受资本，在品牌化、连锁化、规范化和资本化的路程上面，也都已完成了长远的准备和规划。

　　2021年是新餐饮资本加速的时代，也是新老品牌拼内功的时代，新品牌亟待加速，老品牌若持续按兵不动，必然会导致衰落。新餐饮供应链成熟度搞、标准化程度高、易于连锁化，资本聚焦新餐饮赛道是不二选择。

4.年轻时尚

　　2021年，90后到了而立之年，00后都已经20岁了，年轻人的阵营日益庞大。可以佐证的是，无论是CNNIC、美团点评还是尼尔森的数据，都说明了年轻人越来越成为餐饮消费的主力军，25岁以下的年轻人消费极具增长，得年轻人，得餐饮天下。

　　5.三店一体

　　互联网时代的崛起，使得餐饮业也发生了天翻地覆的变化，从开业、营销、品牌打造等问题无不与互联网搭上了关系。传统餐饮人在商业道路上的前行以前就就像是在用腿走路，速度慢、效果差；而搭上互联网后，餐饮业就像坐上了一辆快车，跑得快还能引领潮流。

　　餐饮业的未来发展趋势一定是以“堂食+外卖+商场”的三店一体新模式，三店一体模式为餐饮业提供了一套智慧餐饮数字化解决方案，在餐饮私域流量下，通过数字化的工具和方法，将堂食顾客、外卖顾客、商城产品顾客统一运营，实现数据一体化，帮助餐企实现“开源”和节流。

　　三、品牌新价值

　　餐饮人已逐渐意识到，无论行业如何变化，速度永远是影响企业发展的关键因素。餐饮市场持续进步，背后的整个链条都随之升级，餐饮品牌也逐渐显现出新价值。餐饮品牌的四大价值将直接影响能否快速布局，这四大价值分别为品牌力、标准化、连续力以及年轻化。

　　第一、品牌力，创办于1995年的九毛九集团，旗下拥有包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂重庆火锅等品牌，全国开有数百家门店，以不同品牌、创新营销全国刷屏。打造品牌力，是实现全国布局的强有力一步，例如九毛九集团、海底捞火锅、喜茶等爆火品牌，均由专业团队操手运营，餐饮市场基本都是正规军之间的pk较量。

　　第二、标准化，餐饮做大做强的循环三步走为：扩张快速、稳定服务、扩张保证，俗话说“无规矩不成方圆”，对于中小型餐企来说，首先要建立标准，有了标准，才有复制、扩张的可能性。只有标准化程度越高，做餐饮才越简单，工作效率才能越高，专业化体现才能越强，餐厅的竞争力也会稳步高升。

　　第三、连续力，快速异地复制是决定餐饮公司成长性的重要因素之一，连锁经营直接决定其投资价值的高低。近些年品牌纷纷开始布局，餐饮连锁化大势所趋，如正新鸡排是业内首个突破20000+连锁店；湖南茶颜悦色走出长沙，伸向湖北及广东，新消费趋势的带动下，餐饮连续力成为品牌价值的衡量指标。

　　第四、年轻化，用年轻对话年轻，是当下餐饮品牌打入主流消费群体“年轻人”的方式，年轻人的消费趋势决定着品牌的发展走向，新餐饮品牌应改变传统经营方式，从产品、渠道、营销方面组合拳出击，不断适应新的时代语境，才能追赶上“年轻化”这趟列车。

　　四、文旅融合点

　　每年的五一黄金周、十一黄金周、春节黄金周前都是餐饮品牌布局发力的时间点，据商务部及美团大数据表示，2021年2月11日至17日，春节零售餐饮销售额为8210亿，对比2019年同期增长4.9%。除了节假日时间点，旅游旺地也是餐饮品牌目光所聚之地，十大旅游热度城市分别为：广州、北京、三亚、上海、深圳、成都、南京、杭州、重庆、苏州，餐厅必须立足重点热门城市，才有辐射全国的可能性。聚焦到城市内部来说，火车站、机场、优质购物中心等重点客流地，是餐饮品牌发展的立足地。

　　如果你仔细观察，消费主力军年轻人是一群有个性的人，喜欢好玩、有趣、能彰显自己与众不同的产品，于是越来越多的餐饮品牌试图做“好玩、个性”的东西，开始注重IP的打造，或亲自培养品牌IP、或与大IP跨界合作，借助IP辐射的影响力，推出各种有趣好玩的周边作品，从而收割年轻消费者的关注，例如#故宫出雪糕了#一度冲上热搜榜单。

　　进入21世纪，消费进入全面升级的时代，为了满足当下消费者的个性化需求，餐饮行业也出现了新的发展格局，相对于“口味之上”的消费观念，那些“安全之上”餐饮品牌更深得消费者喜欢，据统计，新中产解决消费意识已趋于“安全、品质、健康”，把握消费者观念才是在餐饮红海中掘金的唯一路径。

　　餐饮品牌打造文旅品牌力的绝佳机会是重大活动节点，例如奥运会、世界杯、会展、城市的重大活动，扼住重要活动流量源头，才能登上万众瞩目的制高点。

　　目前麦当劳市值1700亿美元，未来中国会诞生很多万亿级餐饮品牌，如果抓住文旅的特点，结合餐饮关键价值，会有不断涌现的餐饮上市品牌（企业），有专家预测，中国有望在2023年超越美国，成为全球第一大餐饮市场。

　　最后，董炜在大会上分享了麦萌平台的研究发现，好的餐饮品牌一定是从顾客角度分析，具备以下四个特点：一是一键通达的服务，打造线上线下相融合的用户服务平台；二是层出不穷的新意，产品升级+创新，火热爆款品牌强出圈；三是特美好玩的体验，环境、产品、服务、场景升级，强化消费者体验感；四是文化旅游的首选，把握文旅消费场景，拉动餐饮营收倍增；把握餐饮连锁化大势，力争离消费者最近的餐饮品牌。