中国餐饮业进入“万店时代”行业呈现规模化、品牌化、标准化发展趋势

美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。中国餐饮正在跑步进入“万店时代”，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等连锁餐饮品牌，成为领先跨入“万店俱乐部”的代表。

国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛在会上表示，“‘万店时代’是我国餐饮业发展的一个重要里程碑，也代表了行业未来的发展趋势”。在他看来，居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放，以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升，是催生“万店时代”到来的市场基础。同时，近年来各地“放管服”改革的持续深化及对餐饮业的政策扶持，也为行业迈向新的发展阶段提供了有力支持。
 

谈到中国餐饮业“万店时代”与欧美发达国家的异同时，刘涛认为，随着一国经济进入中高收入发展阶段，餐饮业会呈现连锁化、规模化、品牌化加快发展的趋势。中国目前正处于这一阶段，餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的，但两者之间也存在明显差异：一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的；二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

作为餐饮“万店俱乐部”品牌的代表，正新鸡排副总裁王海认为，“万店时代”的到来也在某种程度上加快了企业的数字化转型升级。