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2020年湘菜全球发布会开启,冰火楼健康湘菜——冰火原汁鸡获大奖!

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-16   浏览次数:2367
核心提示:吃过被按摩过的鸡吗?冰火原汁鸡一道需经过按摩才能做好的经典湘菜。这道风味独特的冰火原汁鸡作为冰火楼的招牌菜之一,在11.11
 吃过被按摩过的鸡吗?冰火原汁鸡——一道需经过按摩才能做好的经典湘菜。这道风味独特的冰火原汁鸡作为冰火楼的招牌菜之一,在11.11日的合味双十一·2020年度经典湘菜全球发布会上,从众多菜品中脱颖而出,获得“经典湘菜”荣誉称号。这道在会上获得一致认可的冰火原汁鸡,到底有什么特别之处呢?一起探寻一下这道冰火原汁鸡的秘密吧!

(图注:冰火楼董事长胡艳萍参加颁奖仪式)

好鸡以“鲜”为上

众所周知,一道菜是否好吃,首先取决于食材的好坏,而鸡肉的品质首先在于一个“鲜”字。这道冰火楼原汁鸡所用的食材不仅精挑细选,并且通过一系列处理,最大限度地保证了食材的新鲜。

首先,每一鸡必须是饲养期不少于130天的“青年”优质整鸡,这样的鸡不仅肉质鲜嫩,并且形体完整丰腴,脂肪量恰当,在视觉和口味上更佳。其次,每一只经过挑选的鸡,必须在当日凌晨两三点宰杀并清理干净,此时环境气温较低,能够在一段时间内保持搬运和运输途中不失其鲜。最后,经过处理的整鸡争分夺秒,将立即送往冰火楼的各大门店进行烹制。

这道冰火楼原汁鸡,从冰火楼创立起就为大众喜爱,畅销至今已22年。食材的新鲜,是冰火楼原汁鸡不用味精依然鲜美无比的秘诀之一。

(图注:冰火楼大厨李祥庭在现场烹饪原汁鸡)

每一道工序严谨认真,每一个动作恰到好处

在正式烹饪之前,鲜嫩肥美的整鸡还需要经过两道工序——腌制和按摩。鸡肉的表面在烹饪熟了之后会形成一层薄膜,这层肉膜会让腌料难以渗透进鸡肉当中,因此,在烹饪之前必须进行一定时间的腌制。冰火楼的大厨在整鸡送达后,将秘制的酱料由内而外均匀涂抹在表面,并加入陈年的花雕,为鸡肉保湿、去腥、提鲜。经过腌制的整鸡,少了鸡肉的腥气,更加地鲜美,并且在烹饪的过程中更容易入味。

在腌制之后,还有一道必不可少的工序——按摩。冰火楼的大厨,将整鸡放入食品包装袋中,避免直接接触损坏鸡肉。再用熟练手法,恰到好处地为每一只鸡进行按摩,让皮肉逐渐放松,秘制腌料充分浸入。按摩后的鸡肉,不仅不失紧致,并且脂肪沉淀适度,口感更佳。

经过仔细处理的鸡肉,现在就可以开始烹制了!冰火原汁鸡采用无水干蒸的烹饪方式,经过四个小时的慢火干蒸,鸡肉里的脂肪慢慢地融化,腌料的香和味由表及里扩散到鸡肉的每一丝肌理,将鸡肉的鲜味提升到顶点!一道香气四溢的冰火原汁鸡就做成了!

(图注:冰火楼大厨为鸡按摩)

色香味俱全,低脂更健康

晶莹剔透的鸡皮闪耀着金黄色的光泽,鲜美的汤汁香气四溢,让人食指大动。轻咬一口,鲜美的汁水在口腔溅开,香滑的鸡肉与舌头亲密接触,一场美妙的邂逅就这样展开。这道冰火原汁鸡不仅皮爽肉嫩,醇厚的汤汁更添滋味,食后唇齿留香,回味无穷。除了极致的鲜美,这道低脂、少盐、无味精的冰火原汁鸡更是非常健康,并具有美容养颜,清润滋补的功效。怎么样,感受到冰火原汁鸡的美味了吗?


(图注:冰火楼·冰火原汁鸡)

本次2020年度经典湘菜全球发布会,由湖南省餐饮协会及《湘菜》杂志主办。主办方根据餐饮界专业人士的意见、通过企业调查、结合网络评价等方式,对2020年湖南整体餐饮市场进行统计分析,从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量,最终选出优秀的湘菜菜品。经过严格的评选,冰火原汁鸡荣获2020年度湘菜全球发布会“经典湘菜”荣誉称号。

(图注:冰火楼·冰火原汁鸡获2020年度湘菜全球发布会“经典湘菜”荣誉)

22年来,冰火楼坚持“好食材做好食物”,精选新鲜食材,匠心烹制美味食物,用心打造“健康湘菜”。冰火原汁鸡的获奖,不仅是餐饮界对冰火楼菜品和厨艺的肯定,也是社会各界对冰火楼以及“健康湘菜”理念——“源头正宗好食材、新鲜供应不隔夜、坚持不放一粒味精”——的认可。相信在未来,冰火楼一定能够再接再厉,创造出更多营养均衡、美味健康的湘菜。

 
 
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